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mercoledì 12 dicembre 2012

Mousse di carote al cerfoglio con gamberoni

 Ingredienti
  •  100 gr di scaloqno
  • 2 spicchi d'aglio
  • 350 gr di carote
  • 2 pezzi di cotica
  • 60 gr di parmigiano
  • 60 gr di cerfoglio
  • 1 foglia di lauro(dafin)
  • 40 gr di patate
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 18 gamberoni
  • olio
  • sale
  • pepe bianco


 Preparazione

Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.

• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.

• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.

• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.

• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.